RIBS og røktre

Kongen av BBQ må vel være spareribs, eller baby back ribs. Spareribs sitter på siden mens baby back ribs sitter oppå ryggen. De kan visst kalles baby back når de er under 0,8 kg. Er de større, kalles de bare back ribs. Bena på baby back ribs er en del bøyd, mens spareribs er mer rette. Når det gjelder spareribs, kan denne trimmes ned til et stykke som kalles St. Louis style. Man skjærer da bort det nederste "leddet" og får en litt penere ribbe.

For å være ærlig, så har jeg nok trodd at en del av det jeg har kjøpt her nede, har vært baby backs fordi de har vært små. Men mest sannsynlig har det nok vært spareribs som er skåret til. Pakkene er kun merket med svineribbe og det er ikke alltid lett å få greie på hvilken del det er. Men altså, er bena en del bøyd, er det nok baby backs.

Ser at Rema 1000 selger "BABY BACK RIBS Den originale spareribsen - med smak av Texas". Jeg har ikke prøvd denne og lurer på om det er baby back ribs eller spareribs, for det kan jo ikke være begge delene?? Den skal også bare varmes i 15 minutter. "Rema-ribba" er sikkert god den, men skal man lage skikkelige ribs, tar dette minimum tre timer. Low and slow. Gjerne med litt treflis for røksmak.

Angående røkflis, er vel hickory den mest vanlige. Men jeg syns den kan bli vel kraftig hvis man ikke er veldig forsiktig. Har gått fem på flere ganger ved at jeg har brukt for mye. Mesquite er enda værre syns jeg. Det fleste frukttrær kan visst brukes og jeg fikk tak i noe epletre sist jeg var på Hvaler. Den er mye mildere. Men man må jo prøve seg fram. Er ikke alltid nødvendig med røk heller. Skal man grille kylling med sprøtt skinn, så bruk ALDRI røk, for røken gjør at det ikke blir sprøtt.

Her vises oppdelingen av ribba.

Hvis man ikke får tak i noen av de ovenstående stykkene og er skikkelig sugen, så er det en annen mulighet. Sjekk her:

http://www.dinmat.no/Temasider/Artikler/Tips-og-triks/Grilling/Lær-å-lage-spareribs

Her er en mindre pen spareribs.

Og her har jeg forsøkt å skjære den ned til en litt penere St. Louis style rib.

For å ta av membranen, kan den først løsnes litt med en smørkniv.

Så kan man dra den av med tørkepapir. 

Hvis det er en sånn "flapp", bør den skjæres av.

Men i dag var det baby back ribs som skulle på grillen. De jeg fikk tak i her, er nok blandt de minste jeg har sett. Ca 0,5 kg hver.

Her er membran fjernet og det er klart for rubbing.

I dag smurte jeg på litt god sennep først men det er ikke nødvendig. Ble kanskje litt mye smak..?

Hadde så på rub og lot den slappe av i kjøleskapet en stund. Kan også ligge over natta for mer smak.

Her har jeg hatt litt under et halvt opptenningsrør med varm kull over noen utente kull. Og så på med litt epletre fra Hvaler som har vært gjennom kompostkverna til fatter.

Under ribbene er det en form med varmt vann. Vannet hjelper til å holde det fuktig og visstnok en jevnere temp. ( Også slipper du å grise til mer enn nødvendig). Noen setter enda en form over kullene men det gidder jeg ikke. OK, på med lokket og poppe en ølboks....

Etter en time. Sprayer ribbene med litt eplejuice ca hver halvtime.

I dag klarte jeg faktisk å holde meg rundt denne tempen i tre timer uten å ha på mer kull. Bare litt finjustering på luftinntaket i bunn. I toppen var det fullt åpent hele tiden.

Etter 1,5 timer, sprayes med litt mer eplejuice, pakkes i alu.folie og legges tilbake på den kalde siden av grillen.

Etter 1,5 timer i folie.

Når det er ferdig, skal kjøttet ha trukket seg litt tilbake fra bena. Det har det ikke gjort så mye her, men denne var grei nok. Litt tyggemotstand og faller nesten av bena. Er smak og behag hvordan man vil ha det.

Med den bøyen på bena, er nok dette baby backs, ja.

Denne har lagt en halv time lenger (altså vært på grillen i totalt 3,5 timer) og nå begynner bena å titte frem. Så denne er enda mørere.

Man må prøve seg fram med hva slags rub man liker og hvordan man vil ha det til slutt. Kan også smøre inn med BBQ saus på slutten. Er det seigt, så pakk det inn igjen og legg det tilbake. Ta et par øl og prøv igjen. Det blir bra til slutt.